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Il s’avère que vous vous avez préparé un bon dîner pour vos invités, et vous souhaitez que tout soit parfait, mais une fois dans votre cave à vin, vous n’arrivez pas à choisir le bon vin qui accompagnera le dîner et ainsi éviter les fautes de goûts.
L’article ici présent, vous aidera à dénicher les bonnes combinaisons dépendamment du plat préparé pour vos convives. Cette mission est difficile car il existe une multitude de vins, et chacun possède ses propres caractéristiques.
L’association parfaite de vos plats avec vos vins se trouve dans la suite de cet article, alors n’hésitez pas à découvrir le contenu des lignes qui suivent.
Les règles essentielles pour servir son vin avec un plat
Pour éviter de se tromper et montrer vos qualités d’hôtes à vos invités, il faut connaître les différentes règles d’or du mariage entre le vin et les plats. Autrement dit, il faut respecter certaines conditions de services, ce sont des ordres de services aussi qui doivent être appliqués pour ne pas perturber les papilles.
Ci-dessous, vous trouverez toutes les démarches à suivre :
- Il faut servir le vin en commençant par les plus jeunes pour finir avec les plus vieux ;
- Il faut servir le vin à partir du plus sec jusqu’au plus moelleux ;
- Il faut choisir de servir un vin plus frais au début pour finir avec le plus tempéré ;
- Il faut débuter avec un vin plus léger pour finir avec le plus charpenté ;
- Débuter le service avec du vin blanc sec pour finir avec le vin rouge ;
- Servir le vin rouge avant le vin moelleux.
Une autre démarche importante à suivre, c’est de servir le vin avant le plat. Et pour ne pas confondre tous les arômes, il vous est conseillé de changer régulièrement les verres de vos convives.
Comment choisir le vin idéal selon les plats ?
Avant toutes choses, il faut savoir qu’avoir peur n’est pas la bonne solution pour satisfaire vos convives, alors évitez les préjugés et soyez inventifs pour avoir un accord nouveau.
Notez qu’il est possible de servir un vin avec un fromage, et vous le savez déjà très bien que certains vin mettent en valeur la bonne qualité des fromages. C’est la même chose avec le foie gras que nous avons déjà l’habitude de combiner avec un vin liquoreux, que celui-ci est souvent servi avec un vin rouge charpenté.
Maintenant, si vous voulez savoir quel vin à associer avec votre plat, on vous donnera quelques exemples de mariages entre ces deux choses, qui vous permettront de respecter les bonnes règles et éviter les erreurs fatales :
- Les fruits de mer sont souvent servi avec un vin blanc sec, sans oublier de rajouter les fromages de chèvres ;
- Les tartes aux fruits iront à merveille avec le vin blanc moelleux, en ajoutant de la crème caramel ;
- Les tartes aux fruits et les fruits de mer se concordent aussi avec le champagne ;
- Du saumon, des truites ou certains types de poisson peuvent se marier avec le vin rouge léger ;
- La viande rouge est souvent associé à un seul vin, qui est le vin rouge charpenté.
Les mariages classiques entre vin et plat
Les vins rouges et les viandes rouges sont peut-être l’association la plus classique, et ce pour une bonne raison. Les tanins robustes d’un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Syrah/Shiraz peuvent résister aux saveurs audacieuses du bœuf grillé, de l’agneau et même du gibier comme le chevreuil. Les notes de fruits sucrés dans le vin peut aussi équilibrer les saveurs de la viande.
Les vins blancs accompagnent parfaitement les plats de poisson et de fruits de mer. Le corps plus léger et l’acidité délicate des vins blancs peuvent aider à faire ressortir les saveurs nuancées du poisson. Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Chablis, un Muscadet ou un Chenin Blanc, peut être un excellent choix pour les huîtres et autres crustacés.
Les vins rosés peuvent être un excellent choix pour les plats de légumes. L’équilibre délicat des notes fruitées, de l’acidité et du corps des vins rosés en fait des alliés parfaits pour le large éventail de saveurs et de textures des légumes. Selon le type de vin rosé, vous constaterez qu’il peut rehausser la saveur de certains plats et de certains légumes.
Les vins mousseux sont excellent pour accompagner les plats de fromage. Les bulles croustillantes et les arômes délicats des vins mousseux peuvent aider à faire ressortir les saveurs d’une variété de fromages. Les vins mousseux ont également un niveau d’acidité légèrement plus élevé que les vins tranquilles, ce qui aide à couper la richesse du fromage.
Les mariages originaux entre vin et plat
Très original, mais les vins rouges s’accompagnent très bien avec les plats à base de fruits, comme les desserts et les tartes. La douceur des fruits se marie bien avec les tannins subtils et le corps des vins rouges. Un vin rouge plus léger, comme le Pinot Noir, est une excellente option pour ces types de plats.
Et oui, les vins blancs sont parfaits pour accompagner les plats épicés. Le corps léger et rafraîchissant des vins blancs aide à refroidir la chaleur des épices, créant ainsi un équilibre harmonieux entre le plat et le vin.
Encore un mariage peu commun entre les vins rosés et les viandes blanches comme le poulet, le porc et le veau. Cela est dû au fait que les vins rosés offrent une gamme de saveurs et d’arômes subtils qui peuvent compléter les saveurs délicates de ces plats. Le corps léger et l’acidité des vins rosés font de ces derniers des vins de qualité.
Les vins doux se marient parfaitement avec les desserts. Ils ont une teneur en sucre plus élevée, ce qui contribue à rehausser le goût sucré du dessert. Les notes fruitées des vins doux, comme le Riesling et le Moscato, peuvent faire ressortir les saveurs des gâteaux, des tartes et des tartelettes tout en ajoutant de la complexité et de l’équilibre au dessert.
Conclusion
La dégustation est une partie importante du choix du vin parfait pour accompagner un plat. Elle implique l’utilisation des cinq sens – le goût, le toucher, l’odorat, la vue et l’ouïe – afin de déterminer le profil aromatique de chaque vin et la façon dont il se marie avec certains plats. La dégustation permet également d’identifier les éventuels défauts d’un vin et de concocter l’accord parfait.
Il est temps d’expérimenter de nouvelles associations de saveurs ! Il existe tellement de types de vins et de plats différents, chacun ayant son caractère unique. En expérimentant différentes combinaisons, vous pouvez trouver des saveurs entièrement nouvelles qui pourraient vous surprendre.
Une façon d’expérimenter est d’essayer un vin rouge plus léger pour des plats habituellement associés à des vins blancs.